Tarama au HomardLe tarama au homard est labor avec trs peu dingrdients : 40% dufs de cabillaud fums, 15% de homard bleu, du corail de homard, de lhuile, de la chapelure et un bouquet aromatique. Les ttes de homard sont travailles comme une bisque avec un bouquet aromatique compos de laurier, de carotte et dchalote mince afin den extraire toutes les notes gustatives. Ce concentr de saveurs est ensuite mulsionn avec de lhuile puis mlang au corail du homard pour lui